{"id":2561,"date":"2019-04-19T14:00:02","date_gmt":"2019-04-19T14:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/alafrenchfood.com\/?p=2561"},"modified":"2019-04-19T16:05:28","modified_gmt":"2019-04-19T16:05:28","slug":"pourquoi-le-gras-ne-fait-il-pas-grossir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alafrenchfood.com\/en\/pourquoi-le-gras-ne-fait-il-pas-grossir\/","title":{"rendered":"Pourquoi le gras ne fait-il pas grossir\u00a0?"},"content":{"rendered":"
Depuis petite, j\u2019entends dire que le gras ce n\u2019est pas bon, que \u00e7a fait grossir et que \u00e7a am\u00e8ne toutes les maladies qui vont avec. Alors depuis que je suis en \u00e2ge de cuisiner (et \u00e7a fait d\u00e9j\u00e0 un bon petit bout de temps), je compte les cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive dans ma sauce \u00e0 salade, je fais gaffe \u00e0 la quantit\u00e9 de beurre que je mets sur mes tartines, et compte m\u00eame le nombre de poign\u00e9e de noix de cajou ou d\u2019amande que j\u2019ingurgite alors que pourtant, j\u2019adore \u00e7a ! Si seulement j\u2019avais su\u2026 Tant d\u2019ann\u00e9es de calculs et de frustrations alors que je r\u00e9alise au final que ce qui fait grossir, ce sont en v\u00e9rit\u00e9 les glucides et non les lipides !<\/div>\n
Je dois vous avouer que ma vision de l\u2019alimentation a compl\u00e8tement chang\u00e9 depuis que j\u2019ai d\u00e9but\u00e9 mes \u00e9tudes en nutrition. Gr\u00e2ce \u00e0 ma m\u00e8re bio et v\u00e9g\u00e9tarienne avant l\u2019heure et mes grands-parents, j\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 consciente du \u00ab bien manger \u00bb. Mais ce qu\u2019il y a de nouveau avec le fait de devenir nutritionniste, c\u2019est de r\u00e9ellement comprendre ce qu\u2019il se passe \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de notre corps lorsque l\u2019on mange. Un m\u00e9canisme complexe qui me permet de faire des d\u00e9couvertes hallucinantes sur plein d\u2019id\u00e9es pr\u00e9con\u00e7ues autour de l\u2019alimentation. Bref, vous verrez qui si vous lisez mes futurs articles, vous ne verrez plus la nourriture de la m\u00eame mani\u00e8re.<\/div>\n
Pour en revenir au mouton noir de la plupart d\u2019entre nous, le gras qui fait grossir, qui bouche nos art\u00e8res et qui nous donne de la cellulite, et bien il s\u2019av\u00e8re qu\u2019il n\u2019est en r\u00e9alit\u00e9 pas la cause directe de votre ventre rebondi messieurs et de nos cuisses un peu trop flasques.<\/div>\n
Cette id\u00e9e est une erreur di\u00e9t\u00e9tique qui tra\u00eene depuis les ann\u00e9es 60 suite \u00e0 la publication d\u2019un rapport commandit\u00e9 par des industriels. En r\u00e9alit\u00e9, ce qui fait grossir ce sont les glucides et le nombre de calories \u00ab vides \u00bb ingurgit\u00e9es.<\/div>\n

<\/p>\n

Les glucides c\u2019est quoi au juste ?<\/div>\n
Les glucides ce sont les sucres : les sucres raffin\u00e9s, l\u2019alcool, mais aussi les p\u00e2tes, le riz, les aliments \u00e0 base de farine ou les pommes de terre par exemple. Pour faire court, manger un bol des p\u00e2tes blanches raffin\u00e9es \u00e9quivaut \u00e0 manger un bol de sucre. Et qui dit raffin\u00e9 dit absence de fibres et donc nous perdons toutes les qualit\u00e9s nutritionnelles du plat en gardant le sucre.<\/div>\n
Apr\u00e8s leurs digestions, les glucides sont stock\u00e9s sous forme de glycog\u00e8ne pour fabriquer de l\u2019\u00e9nergie que l\u2019on appelle ATP. C’est lorsque les r\u00e9serves de glycog\u00e8ne sont remplies que les glucides se transforment en gras.<\/div>\n
Que se passe-t-il dans notre organisme pour que les glucides fassent grossir plut\u00f4t que les graisses ?<\/div>\n
Nous allons commencer par les graisses, une fois dig\u00e9r\u00e9es, les graisses transform\u00e9es en acides gras deviennent des mol\u00e9cules trop volumineuses pour aller directement dans le sang. Elles passent par la lymphe qui les filtre puis les distribuent dans le sang, filtr\u00e9 lui aussi par le foie. \u00c0 ce stade, les graisses ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 filtr\u00e9es et donc, le gras n\u2019a donc aucune implication dans le taux de graisse dans le sang.<\/div>\n
\u00c0 l\u2019inverse, les mol\u00e9cules provenant des glucides sont suffisamment petites pour passer directement dans le sang et, lorsque les r\u00e9serves de glycog\u00e8nes qui servent \u00e0 produire de l\u2019\u00e9nergie sont satur\u00e9es, le foie transforme les glucides restant en triglyc\u00e9rides. Ces triglyc\u00e9rides sont ensuite directement transport\u00e9s dans le sang vers le tissu adipeux. Donc en gros, ce sont les triglyc\u00e9rides qui font grossir.<\/div>\n
\u00ab C\u2019est la transformation du sucre en triglyc\u00e9rides par le foie qui va impacter notre poids. Les graisses passant par le syst\u00e8me lymphatique sont filtr\u00e9es avant leur passage dans le sang \u00bb<\/div>\n
Mais alors, si on imagine quelqu\u2019un qui mange tout le temps au MacDo, il deviendra gros non ?<\/div>\n
Oui, mais ce qui le fera grossir \u00e7a n\u2019est pas le gras, mais les sucres ajout\u00e9s dans les pr\u00e9parations !<\/div>\n

<\/p>\n

Et le r\u00f4le des graisses trans dans ton \u00e7a ?<\/div>\n
Les graisses trans sont des graisses transform\u00e9es par l\u2019industrie alimentaire. On les a bourr\u00e9es d\u2019hydrog\u00e8ne pour les saturer et leur permettre une solidification \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et une meilleure conservation. Elles ont aussi \u00e9t\u00e9 pass\u00e9es au solvant pour att\u00e9nuer leur go\u00fbt, leur odeur et leur couleur. Elles sont hyper nocives pour la sant\u00e9 et sont \u00e0 l\u2019origine de la plupart des maladies cardiovasculaires, il faut les \u00e9viter \u00e0 tout prix, m\u00eame si fondamentalement, elles ne font pas grossir non plus.<\/div>\n
\u00ab Les graisses trans doivent repr\u00e9senter maximum 2% de l\u2019apport en graisse \u00bb<\/div>\n
Dans quoi trouve-t-on les bonnes graisses ?<\/div>\n
Elles se trouvent dans les graisses \u00ab naturelles \u00bb et il en existe plusieurs familles :<\/div>\n
Les acides gras polyinsatur\u00e9s (Omega-3 et Omega-6)<\/div>\n
Les acides gras polyinsatur\u00e9s sont essentiels et ne peuvent pas \u00eatre synth\u00e9tis\u00e9s par l\u2019organisme et doivent \u00eatre apport\u00e9s par l\u2019alimentation. Ils se classent dans deux cat\u00e9gories : les om\u00e9ga 6 (acide linol\u00e9ique) et les om\u00e9ga 3 (acide alphalinol\u00e9nique).<\/div>\n
Vous trouverez beaucoup d\u2019om\u00e9ga-3 dans l\u2019huile de colza (3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe couvrent les besoins journaliers), les graines de lin et graines de chia ainsi que les poissons gras comme le saumon, les sardines et le foie de morue.<\/div>\n
Les principales sources d\u2019om\u00e9ga-6 sont l’huile de tournesol, l’huile de p\u00e9pins de raisin, les noix de Grenoble et les graines de s\u00e9same.<\/div>\n
Il faut faire attention \u00e0 \u00e9quilibrer le ratio OMG3 et OMG6 car une consommation excessive d\u2019OMG6 r\u00e9duit l\u2019action des OMG3, augmente risque de maladies cardiovasculaires et la tension art\u00e9rielle notamment.<\/div>\n
“On pr\u00e9conise d\u2019\u00e9tablir un rapport se situant entre 1 pour 1 et 4 pour 1.”<\/div>\n
Les acides gras satur\u00e9s<\/div>\n
Les acides gras satur\u00e9s sont solides \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et se trouvent principalement dans les graisses d\u2019origine animale et dans certaines huiles comme l\u2019huile de palme ou l’huile de coco.<\/div>\n
“Il est important d\u2019en consommer \u00e0 condition de les associer \u00e0 une consommation d\u2019acides gras polyinsatur\u00e9s et ne pas d\u00e9passer 25% des apports en graisses.”<\/div>\n
Les acides gras mono-insatur\u00e9s (Omega-9)<\/div>\n
Notre corps peut les synth\u00e9tiser \u00e0 partir des acides gras satur\u00e9s, mais nous pouvons clairement en consommer. On les appelle aussi les acides ol\u00e9iques.<\/div>\n
On les trouve principalement dans les graisses v\u00e9g\u00e9tales (huile d\u2019olive, d\u2019arachide et de s\u00e9same…), dans les ol\u00e9agineux (noisettes, noix de cajou, noix de macadamia…), dans la viande et dans certains fruits gras comme l\u2019avocat ou l\u2019olive.<\/div>\n
“Ils doivent repr\u00e9senter 65% des apports en graisse.”<\/div>\n

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Depuis petite, j\u2019entends dire que le gras ce n\u2019est pas bon, que \u00e7a fait grossir et que \u00e7a am\u00e8ne toutes les maladies qui vont avec. Alors depuis que je suis en \u00e2ge de cuisiner (et \u00e7a fait d\u00e9j\u00e0 un bon petit bout de temps), je compte les cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive dans ma sauce…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2563,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[64],"tags":[],"class_list":["post-2561","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutrition-en"],"yoast_head":"\nPourquoi le gras ne fait-il pas grossir\u00a0? | \u00c0 La French Food<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le gras ne fait pas grossir ! Retrouvez l'article d'une nutritionniste pour vous expliquer pourquoi et comment le gras ne fait pas grossir.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/alafrenchfood.com\/en\/pourquoi-le-gras-ne-fait-il-pas-grossir\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pourquoi le gras ne fait-il pas grossir\u00a0?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Le gras ne fait pas grossir ! 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Alors depuis que je suis en \u00e2ge de cuisiner (et \u00e7a fait d\u00e9j\u00e0 un bon petit bout de temps), je compte les cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive dans ma sauce…","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alafrenchfood.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2561"}],"collection":[{"href":"https:\/\/alafrenchfood.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/alafrenchfood.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alafrenchfood.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alafrenchfood.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2561"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/alafrenchfood.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2561\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alafrenchfood.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2563"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alafrenchfood.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2561"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/alafrenchfood.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2561"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/alafrenchfood.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2561"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}