My unique pistachio & coffee cheesecake

Préparation: 30 minutes
Cooking time: 55 minutes
Resting time: 24 hours
Intermediate
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J’ai servi ce cheesecake aux 40 ans d’un ami et ancien pro snowboarder, Franky Moissonier. Je dois vous avouer m’être pointée à l’anniversaire avec un gâteau à trou, un peu comme si c’était de l’emmental. C’est parce que ce cheesecake avait vraiment l’air super bon, alors il fallait ABSOLUMENT que je vous fasse des photos. Ca en a fait rigoler plus d’uns et au moins je peux vous partager la recette ici 🙂
This cake was served for my friend 40’ies birthday party, Franky Moissonier. Back in the days, Frank used to be a pro snowboarder and he’s also a huge fan of food. We alway had this in common and his kitchen used to be my dream place to be! Now That I have my prefect kitchen, I realise how cool it is to have a kitchen where you have enough room to cook whatever you want and how it boots your creativity as well.

On s’est tous retrouvé dans son chalet perdu à la Clusaz, on a bu et parlé de ces belles années a ne faire que du snowboard et voyager. Une vie rêvée et improbable pour certains, une vie à faire le sport que l’on aime et traquer la meilleure neige qui soit! Bon, je ne vais pas parler comme une vieille puisque j’aurais pu continuer dans cette voie si l’envie était encore là. Mais le kiffe que j’avais pour le snowboard a évolué pour laisser place à la cuisine et à la natation. Je ne vous cache pas que je suis encore complètement accro à une grosse journée de poudreuse ou une pire journée de park à refaire des tricks sur des kickers plus gros que moi mais je prend ça à la cool. Alors, sans regret, je regarde ces belles années comme une superbe expérience de vie en profitant à 250% du moment présent.
We all met up in his chalet up in La Clusaz, we drunk and chatted about how cool it used to be, to just ride and travel. A dream life, improbable for some, a life made of doing the sport you love and seeking the best snow you can. I don’t want to sound like an old lady, I could have stayed in this path if I wanted so but my love for snowboarding switched into cooking and swimming. I am not saying that I don’t love snowboarding anymore, I am still crazy about a sick powder day or a day in a terrain park hitting bigger jumps than me, with parsimony only 🙂 With absolutely no regret, I look back to those sick years as a cool experience while I enjoy what’s happening now in my life.

Pour la base de mon cheesecake, je me suis inspirée comme à mon habitude de la recette du blog de La Cuisine de Bernardqui est pour moi LA recette parfaite dans le genre.
J’étais curieuse d’associer le café à la pistache, je sais que les noix font très bon ménage avec le goût corsé et torréfié que l’on trouve dans le café et le résultat était aussi bon que ce que je me l’imaginais. Une tuerie!
I used a basic cheesecake recipe and I was curious about the association pistachio – coffee. I know that nuts work well with the full-bodied and roasted taste of the coffee and I wasn’t disappointed of the result: A killer!

Ingredients
Base
-400g "digestive" cookies – biscuits "digestives" -125g butter – beurre
-4 tbsp coffee extra or a shot of expresso – 4 cs. de chicorée liquide (je préfère cela au café car il ajoute une note caramélisée) ou extrait de caféFilling
-900g cream cheese – "cream cheese" -35g flour – farine -2 tsp. almond extract (or almond flavour) – 2 cc. d’extrait d’amande -1/4 lemon zest – Le zeste d’un quart de citron -150g sugar – sucre -2 eggs + 1 egg yolk – 2 oeufs entiers + 1 jaune -100g sour cream – Crème fraiche épaisse
-170g pistachio butter – beurre de pistache (ou pâte de pistache)
Directions
1. Préchauffer le four à 160°C, et réduire les biscuits en poudre, à la main ou à l’aide d’un robot (pour cela veiller à ne pas trop mixer car il faut qu’il y ai de la « texture ». Ajouter le beurre fondu et la chicorée. Verser la préparation dans un moule à bord amovible de 23 cm de diamètre en plaçant une feuille de papier sulfurisé au fond. Cuire au four pendant 10-15 minutes
1. Preheat the oven at , reduce the biscuits into a powder with your hand or a food processor. If you do use a food processor, be careful to not over blend them, you still want some texture. Add the melted butter and the coffee extract in a 23cm cheesecake mould with a baking sheet underneath. Bake for 10 to 15 minutes.
2. Pour la crème du cheesecake: Mettre le cream cheese à température ambiante dans le bol de votre robot (vous pouvez aussi battre manuellement). Il faut juste de pas "surbattre" le cream cheese! Commencer à mélanger sur vitesse minimum pour donner une texture crémeuse et éviter les grumeaux. On peut laisser tourner pendant 2 minutes et ajouter le reste des ingrédients. Laisser tourner juste pour mélanger mais pas plus.
2. For the cream filling: Your cream cheese cheese needs to be at room temperature and put it into the bowl of your KitchenAid (it can also be hand made). You just have to pay attention to not "over beat" the cheese. Start beating on the minimum power just to give a creamy texture and avoid lumps. Leave up to 2 minutes and add the rest of the ingredients. Beat until it’s all mixed, not more.
3. Verser la préparation dans le moule préalablement beurré sur les côtés ou avec un ruban de papier sulfurisé sur le contour intérieur.
3. Poor the cream into the buttered mould (you can also put cooking paper instead).
4. Placer une petite casserole d’eau bouillante en bas du four pour créer une vapeur dans laquelle va cuire le gâteau.
Laisser cuire au four pendant 10 minutes à 200°C puis baisser la température à 90°C et cuire pendant 30 minutes. Le cheesecake est figé sur les côtés et un peu tremblotant au centre. C’est exactement ce qu’il faut ! Laisser refroidir le gâteau à température ambiante dans le four. Pendant 2 heures.
4. For a softer – smoother texture, add a small pot of boiling water in the lower part of the over in order to add steam during the cooking process.
Bake for 10 minutes at 390°F and low the temperature at 190°F for another 30 minutes. You want your cheesecake to be "freezed" on the outsides and "shaky" in the middle.
5. Placer le moule au réfrigérateur pendant 24 heures! C’est long mais c’est le temps nécessaire pour obtenir LE cheesecake parfait!
5. Put into the fridge for 24 hours! It’s long the it’s the price to pay for a perfect cheesecake consistance 🙂

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